Коротко
рабочая сетка рынка - 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30 см в диаметре при высоте яруса 8-12 см. Ориентир по порциям: 16 см ≈ 1,5-2 кг (8-10 порций), 20 см ≈ 3-4 кг (15-20), 24 см ≈ 5-7 кг (25-35), 28-30 см ≈ 8-11 кг (40-55). Точные цифры зависят от высоты и плотности - у каждого исполнителя своя сетка.
Диаметр - «витринная» цифра, порции - «съедобная». Связываем их в одну таблицу.
Ориентировочная сетка (высота яруса 8-10 см)
- 14 см: 0,8-1,2 кг - 4-6 порций («для своих»).
- 16 см: 1,5-2 кг - 8-10 порций.
- 18 см: 2-2,5 кг - 10-13 порций.
- 20 см: 3-4 кг - 15-20 порций.
- 22 см: 4-5 кг - 20-25 порций.
- 24 см: 5-7 кг - 25-35 порций.
- 26 см: 6-8 кг - 30-40 порций.
- 28 см: 7-10 кг - 35-50 порций.
- 30 см: 9-12 кг - 45-60 порций. Высокие торты (12-15 см, «толстые» ярусы) дают те же порции при меньшем диаметре - и наоборот. Плотность влияет: медовик тяжелее мусса того же объёма (№145, №104). Таблица конкретного исполнителя - в прайсе (№99).
Как пользоваться сеткой
- Посчитайте порции от гостей (№76-86).
- Подберите диаметр по таблице - с учётом высоты, которую хотите видеть (№89).
- Сверьтесь с исполнителем: «на 20 гостей и высоту 10 см - какой диаметр у вас?» (№9).
- Зафиксируйте в ТЗ: диаметр, высоту, вес, число порций (№25).
Многоярусная сборка
Сетка ярусов - из этой же таблицы: типовые комбинации 20+14, 24+16, 24+18+12 (№89). Между ярусами разница диаметров обычно 4-6 см - меньше выглядит «ступеньками», больше - «пирамидой» (№112).
На что смотреть кроме цифр
- Высота торта - параметр презентации: высокий торт эффектнее на фото (№122), но требует стабильности при перевозке (№166).
- Форма: при равном весе квадрат даёт больше порций (№90).
- Подставка: большой диаметр требует стола соответствующего размера (№33, №173).
Информация на этой странице носит справочный характер и не является публичной офертой, юридической консультацией или медицинской рекомендацией. Цены, сроки и условия заказа уточняйте в конкретной кондитерской. Ответ подготовлен Анной Лебедевой, бренд-шефом кондитерской «Магиссимо» и приглашённым экспертом рейтинга «Лучшие кондитерские Москвы», на основе практики кондитерского производства и открытых источников. Сайт не продаёт торты и не принимает заказы: мы - независимый рейтинг. Примеры вопросов обезличены: имена, даты и детали изменены. При вопросах о здоровье, аллергии и диете проконсуль- тируйтесь с врачом.