Коротко
три базовых формата - полный банкет (гости сыты, торт - ритуал: 100-150 г), лёгкий фуршет (торт - заметная часть еды: 150-200 г), «торт как единственное меню» (200-250 г). Между форматами разница почти двукратная - поэтому определение формата - первый вопрос расчёта (№76, №86).
Один и тот же торт на свадьбе с горячим и на вечернем чаепитии «уходит» по-разному - не потому что гости разные, а потому что формат другой. Разложим форматы.
Три формата и их нормы
- Полный банкет (горячее, салаты, подача десертов): торт - финальный аккорд сытого вечера: 100-150 г/гостя. Сценарии: свадьбы с рассадкой, юбилеи в ресторанах, корпоративы с ужином (№82, №114).
- Лёгкий фуршет (закуски, фрукты, десертный стол): торт - со-звезда стола: 150-200 г/гостя. Сценарии: домашние праздники, детские с кенди-баром (№85).
- «Торт = меню» (чай, кофе, торт): 200-250 г/гостя. Сценарии: камерные встречи, «собираемся specifically на торт», офисные пятницы (№114).
Пограничные факторы
- Время подачи: полночь (после танцев) - плюс 20-30 г к норме; 17:00 после плотного обеда - минус 20-30 г (№64).
- Длительность: длинный праздник (5+ часов) «догоняет» тортом - гости возвращаются к сладкому столу.
- Возрастная структура: смешанные компании - двухтарифный расчёт (№84), компании 60+ - пониженные нормы (№94).
- Конкурентные десерты: шоколадный фонтан, мороженое, капкейки - отнимают квоту у торта (№92).
Как определить формат вашего праздника за минуту
Задайте себе вопрос: «Что ест гость в этот вечер, кроме торта?»
- Обильный ужин → формат 1.
- Закуски и фрукты → формат 2.
- Ничего, торт и есть праздник → формат 3. Ответ автоматически даёт коэффициент (№86) и вес (№76).
Практическая связка
Формат + состав гостей + время подачи = три параметра, которые заменяют «интуицию». Именно их мы и рекомендуем фиксировать в ТЗ - тогда расчёт веса становится договорённостью, а не спором (№25).
Информация на этой странице носит справочный характер и не является публичной офертой, юридической консультацией или медицинской рекомендацией. Цены, сроки и условия заказа уточняйте в конкретной кондитерской. Ответ подготовлен Анной Лебедевой, бренд-шефом кондитерской «Магиссимо» и приглашённым экспертом рейтинга «Лучшие кондитерские Москвы», на основе практики кондитерского производства и открытых источников. Сайт не продаёт торты и не принимает заказы: мы - независимый рейтинг. Примеры вопросов обезличены: имена, даты и детали изменены. При вопросах о здоровье, аллергии и диете проконсуль- тируйтесь с врачом.