Коротко
базовая формула - вес (кг) = число гостей × 0,2 кг (если торт - главный десерт) или × 0,15 кг (если есть другой десертный стол). Пример: 20 гостей × 0,2 = 4 кг. Поправки: дети едят меньше (0,1-0,12 кг), взрослый банкет с горячим и салатами - по нижней границе, камерная вечеринка с одним тортом - по верхней.
Расчёт веса - самая «математическая» часть заказа, и она же - где чаще всего ошибаются. Даю формулу, которую используют большинство кондитерских Москвы (подробный разбор с таблицами - в статье «Расчёт веса торта»).
Базовая формула
Вес торта (кг) = количество гостей × норма на человека
Норма на человека:
- 0,2 кг (200 г) - торт главный и единственный десерт;
- 0,15 кг (150 г) - на столе ещё фрукты, кенди-бар, другие десерты;
- 0,1-0,12 кг - дети до 10 лет (см. №83, №84);
- 0,25 кг - «торт вместо ужина»: фуршет без горячего, молодёжная компания.
Примеры расчёта
- 10 гостей, торт - единственный десерт: 10 × 0,2 = 2 кг.
- 20 гостей, фуршет с кенди-баром: 20 × 0,15 = 3 кг.
- 30 гостей, из них 10 детей: 20 × 0,2 + 10 × 0,12 = 4 + 1,2 = 5,2 → округляем до 5,5-6 кг (лучше запас - №93).
- 50 гостей, банкет с горячим: 50 × 0,15 = 7,5 кг.
- 60 гостей, свадьба с полным меню: 60 × 0,15-0,2 = 9-12 кг (№82).
Пять поправок, которые меняют расчёт
- Формат застолья. Полный банкет (гости сыты) - нижняя граница; лёгкий фуршет - верхняя (№87, №96).
- Состав гостей. Дети, пожилые, «диетчики» - едят меньше; молодёжь с танцами до упаду - больше, чем кажется.
- Время подачи. Торт в полночь едят охотнее, чем в 18:00 после обильного ужина.
- Конкурентный десерт. Шоколадный фонтан, капкейки, macarons - снижают норму на торта (№85, №92).
- «Торт на вынос». Гости получают кусочки с собой - считайте по верхней границе: упакованные порции «съедаются» полностью (№87).
Типовые ошибки
- Округление вниз («и так съедят»): половина гостей пробует торт - и это тоже провал, лучше небольшой запас (№93).
- Расчёт «вес с декором»: 2 кг торта с несъедобным топпером - это не 10 порций на человека (№91).
- Знание нормы «с чужих слов»: у каждой кондитерской свои рекомендации по высоте и диаметру - сверяйтесь с расчётом (№99).
Информация на этой странице носит справочный характер и не является публичной офертой, юридической консультацией или медицинской рекомендацией. Цены, сроки и условия заказа уточняйте в конкретной кондитерской. Ответ подготовлен Анной Лебедевой, бренд-шефом кондитерской «Магиссимо» и приглашённым экспертом рейтинга «Лучшие кондитерские Москвы», на основе практики кондитерского производства и открытых источников. Сайт не продаёт торты и не принимает заказы: мы - независимый рейтинг. Примеры вопросов обезличены: имена, даты и детали изменены. При вопросах о здоровье, аллергии и диете проконсуль- тируйтесь с врачом.