Коротко
рабочие нормы - 150-200 г на взрослого, если торт - главный десерт; 100-150 г - если на столе другие десерты; 100-120 г - на ребёнка; 250 г - если торт заменяет полноценный десертный стол.
Цифра «на человека» - не константа, а функция формата праздника. Разложим по сценариям.
Таблица норм по форматам
- Полный банкет с горячим, салатами, подачей десертов от шефа: 100-150 г.
- Банкет, где торт - кульминация и единственный десерт: 150-200 г.
- Фуршет/апруфель с кенди-баром и капкейками: 100-150 г.
- Камерный вечер с одним тортом: 200-250 г.
- Детский праздник (день рождения в дневное время): 100-120 г на ребёнка, 150 г на взрослых гостей (№83).
- Свадьба с полным меню: 150 г; с лёгким фуршетом: 200 г (№82).
- Корпоратив с коктейльным форматом: 100-120 г (№114).
Как выглядит «кусок» в граммах - для наглядности
- 100 г - тонкий кусочек «на пробу».
- 150 г - стандартная порция ресторанной подачи.
- 200 г - щедрый домашний кусок, «классический» расчёт рынка.
- 250 г - большой кусок «по-семейному». Эти же граммы у кондитеров превращаются в порции по высоте и диаметру торта (№97) - у плотных тортов (медовик) порция выглядит меньше при том же весе (№145).
Три фактора, двигающих вашу норму
- Аппетит компании - вы его знаете лучше статистики: поправка ±30%
- Время подачи: полночный торт на танцполе съедается активнее
- Начинка: плотный шоколадный «наедает» быстрее лёгкого йогуртового
Практическое правило выбора
Возьмите 150 г как базу и задайте себе два вопроса: «торт тут единственный десерт?» (+50 г) и «гости будут после обильного застолья?» (−30-50 г). Получили норму - умножайте на гостей (№76).
Информация на этой странице носит справочный характер и не является публичной офертой, юридической консультацией или медицинской рекомендацией. Цены, сроки и условия заказа уточняйте в конкретной кондитерской. Ответ подготовлен Анной Лебедевой, бренд-шефом кондитерской «Магиссимо» и приглашённым экспертом рейтинга «Лучшие кондитерские Москвы», на основе практики кондитерского производства и открытых источников. Сайт не продаёт торты и не принимает заказы: мы - независимый рейтинг. Примеры вопросов обезличены: имена, даты и детали изменены. При вопросах о здоровье, аллергии и диете проконсуль- тируйтесь с врачом.