Коротко
в порции должен считаться только съедобный вес. Крупный декор (мастичные фигурки, несъедобные топперы, каркасы) добавляет массы, но не порций: у декорированных тортов реальная съедобная часть может быть на 10-25% меньше номинала.
Торт с трёхкилограммовой мастичной лошадкой на 2 кг бисквита - весит 5 кг, но съедобных порций в нём - на 2 кг. Разбираем учёт.
Что из декора съедобно, а что - «вес без порций»
Съедобный декор (учитывается в порциях):
- кремовые цветы, ягоды, шоколадные элементы, ганаш;
- вафельная/рисовая бумага, посыпки (№123). Условно съедобный (можно оставить в порциях или нет - уточняйте):
Как считать порции у декоративного торта
- Спросите исполнителя: «какой съедобный вес у торта с этим декором?» (№9).
- Пересчитайте порции от съедобного веса: (съедобный кг × 1000) ÷ норма грамма (№77).
- Крупные фигурки считайте как «минус 200-500 г съедобного» - быстрая прикидка.
- Фиксируйте в ТЗ: «съедобный вес - X кг, декор - перечисление» (№25).
Где это важнее всего
- Детские тематические торты с персонажами: разница между «2 кг» и съедобными 1,6 кг - две порции (№83, №108).
- Торт-цифры и фигурные торты: каркас + вырезки формы - съедобного меньше номинала заметно (№98).
- Свадебные с цветочной композицией: часть «цветов» - не еда (№113).
Информация на этой странице носит справочный характер и не является публичной офертой, юридической консультацией или медицинской рекомендацией. Цены, сроки и условия заказа уточняйте в конкретной кондитерской. Ответ подготовлен Анной Лебедевой, бренд-шефом кондитерской «Магиссимо» и приглашённым экспертом рейтинга «Лучшие кондитерские Москвы», на основе практики кондитерского производства и открытых источников. Сайт не продаёт торты и не принимает заказы: мы - независимый рейтинг. Примеры вопросов обезличены: имена, даты и детали изменены. При вопросах о здоровье, аллергии и диете проконсуль- тируйтесь с врачом.