Коротко
типовые сроки - бенто и простые бисквитные: 2-3 дня; торты с декором и нестандартными начинками: 5-7 дней; муссовые и многоярусные: 7-14 дней; свадебные в сезон: 1-3 месяца. Уточняйте у конкретного исполнителя - графики разные.
Универсального ответа нет - срок зависит от формата и сезона. Но ориентиры, которые закрывают 90% заказов, такие.
Ориентировочные сроки по форматам
- Бенто-торт: 2-3 дня, у профильных мастерских - иногда и день-в- день (№60).
- Простой бисквитный с кремовым декором: 3-5 дней.
- Торт с надписью, фотопечатью, тематическим декором: 5-7 дней.
- Муссовый торт: 5-7 дней (технология требует стадий заморозки - №104-106).
- Многоярусный/свадебный: 7-14 дней минимум, в сезон - месяц и более (№52).
- Диетические/аллергические заказы: 5-10 дней - под них закупаются специальные ингредиенты (№116-118). Проверенные диапазоны по 20 компаниям Москвы - в §15 «Сезонный календарь заказа» рейтинга.
Из чего складывается срок производства
- Слот в графике. Цех принимает ограниченное число заказов в день; ваши коржи должны «встать в смену».
- Закупка. Специальные ингредиенты (ягоды, шоколад, безглютеновые смеси) идут под заказ.
- Технология. Ганаши дозревают, муссы замораживаются стадиями, мастика сохнет - часть процессов нельзя сжать.
- Декор. Ручные цветы и сложные надписи делаются в определённой стадии готовности торта.
Что даёт ранний заказ (и что теряет поздний)
Ранний: выбор исполнителей и дат, время на правки эскиза, цена без срочной надбавки (№48), запасной план при форс-мажоре (№65). Поздний: сужение выбора до «кто свободен», срочные надбавки, технологические компромиссы («без мастичной фигурки, не успеет высохнуть») и стресс у обеих сторон.
Практическое правило
Закладывайте срок «формат + 2-3 дня запаса» и подтверждайте заказ письменно (№25). Для пиковых дат правило другое - см. №54, №55.
Информация на этой странице носит справочный характер и не является публичной офертой, юридической консультацией или медицинской рекомендацией. Цены, сроки и условия заказа уточняйте в конкретной кондитерской. Ответ подготовлен Анной Лебедевой, бренд-шефом кондитерской «Магиссимо» и приглашённым экспертом рейтинга «Лучшие кондитерские Москвы», на основе практики кондитерского производства и открытых источников. Сайт не продаёт торты и не принимает заказы: мы - независимый рейтинг. Примеры вопросов обезличены: имена, даты и детали изменены. При вопросах о здоровье, аллергии и диете проконсуль- тируйтесь с врачом.